Backwissen

Der grosse Guetzli-Countdown

Klug geplant ist halb erledigt! Es ist eine alte Weisheit, dass man Dinge nie bis in den letzten Augenblick verschieben sollte. Hier erfährst du, wann du welche Guetzli im Voraus backen kannst und wie sie auch an Weihnachten noch frisch schmecken.

Nudelholz, gelber Teig, Ausstechformen und aufgeschlagenes Ei auf bemehlter Arbeitsfläche zum Plätzchenbacken.

5 Wochen vorher

Alle Zutaten im Vorratsschrank sortieren, Einkaufsliste erstellen und einkaufen. Butterteige zubereiten, flach in Tiefkühlbeutel verpacken, beschriften und tiefkühlen. Übrig gebliebene Eiweisse für Eiweiss-Guetzli portionenweise tiefkühlen

Sternförmige Zimtsterne mit weisser Glasur auf rundem Abkühlgitter, daneben eine Schüssel mit Glasur und Backpinsel.

4 Wochen vorher

Eiweiss-Guetzli wie Zimtsterne, Brunsli, Makrönli backen und in Tiefkühlbeuteln tiefkühlen. Ca. 1 Std. vor dem Geniessen auf einem Gitter auftauen, sie schmecken wie frisch gebacken.

Unsere Guetzli-Ausstecher

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3 Wochen vorher

Jetzt ist Samichlauszeit: Lebkuchen backen und mit Eiweissglasur verzieren, trocknen lassen. Lebkuchen in einer Metall-Guetzlidose an einem kühlen Ort aufbewahren.

Goldbraune runde Kekse auf einem Kuchengitter, einige gestapelt, mit einem Holzmesser auf weissem Pergamentpapier.

2 Wochen vorher

Tiefgekühlte Butter-, Sablé- oder Caramellini-Teige über Nacht im Kühlschrank auftauen. Butterguetzli backen. Guetzli sortengetrennt in einer Metall-Guetzlidose an einem kühlen Ort aufbewahren oder tiefkühlen. Tipp: Spitzbuben backen, ungefüllt aufbewahren.

Fünf kleine Tarteformen aus dunklem Metall mit weissen Papierförmchen, gefüllt mit hellen Teigstücken auf blauem Hintergrund.

1 Woche vorher

Makrönli, Vanillekipferl und Anisgebäck backen und in Metall-Guetzlidosen aufbewahren.

Schokoladen-Cornflakes-Häufchen auf Backpapier und weissem Teller, mit Teigschaber, auf grauer Arbeitsfläche.

5 Tage vorher

Cornflakes-Schoggi-Häufchen und Florentiner zubereiten, in einer Dose, mit Backpapier getrennt, gut verschlossen aufbewahren.

2 Tage vorher

Spitzbuben füllen und mit Puderzucker bestäuben. Andere Guetzli mit Füllungen und heiklen Glasuren zubereiten. Pralinés zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren

Expert:innen Meinung

Guetzli und Gezeitigt tiefkühlen

Wenn ich in der Guetzlizeit etwas Zeit sparen möchte, backe ich viele Sorten gerne auf Vorrat und friere sie ein. Besonders gut eignen sich Butterguetzli wie Mailänderli, Spitzbuben, Sablés, Spekulatius oder Vanillegipferl. Wichtig ist, dass die Guetzli vollständig ausgekühlt sind, bevor sie sortenrein und luftdicht verpackt werden. So bleiben sie im Tiefkühler bis zu zwei Monate haltbar.

Auch viele butterhaltige Guetzliteige lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Auftauen über Nacht im Kühlschrank können sie wie gewohnt verarbeitet werden. Weniger geeignet sind eiweisshaltige Guetzli und Teige, etwa Makrönli, Schümli oder Meringues. Sie verlieren beim Tiefkühlen ihre typische Konsistenz. Mein Tipp: Glasuren und Verzierungen immer erst nach dem Auftauen auftragen, damit sie ihren schönen Glanz behalten. Übrigens lassen sich auch Zimtsterne und Brunsli gut tiefkühlen.