Le grand compte à rebours

Lorsque je souhaite gagner du temps pendant la période des biscuits de Noël, je prépare volontiers plusieurs sortes à l’avance et les congèle. Les biscuits au beurre comme les milanais, les Spitzbuben, les sablés, les spéculoos ou les croissants à la vanille s’y prêtent particulièrement bien. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les emballer hermétiquement, en séparant les différentes variétés. Ils se conservent ainsi jusqu’à deux mois au congélateur.

De nombreuses pâtes à biscuits riches en beurre peuvent également être congelées sans problème. Après une décongélation pendant une nuit au réfrigérateur, elles se travaillent comme d’habitude. En revanche, les biscuits et pâtes contenant du blanc d’œuf, comme les macarons à la noix de coco, les Schümli ou les meringues, sont moins adaptés à la congélation, car ils perdent leur texture caractéristique. Mon conseil : appliquez les glaçages et décorations seulement après la décongélation, afin qu’ils conservent tout leur brillant. À noter que les étoiles à la cannelle et les Brunsli de Bâle se congèlent également très bien.