Mini-Sushi-Burger

Reis mit dem Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, auf ausgeschalteter Platte ca. 15 Min. quellen lassen, dabei Deckel nie abheben. Reis in eine Schüssel geben, mit einer Gabel lockern. Essig mit dem Salz und dem Zucker in einer kleinen Pfanne unter Rühren warm werden lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Warme Flüssigkeit über den Reis träufeln, mit einer Gabel sorgfältig mischen. Mit nassen Händen zu 12 Rondellen (je ca. 5 cm Ø) formen.

Schalotte schälen, fein hacken, Knoblauch pressen, mit dem Fleisch, der Teriyaki-Sauce und dem Salz in einer grossen Schüssel mischen. Von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, mit nassen Händen 6 Burger formen. Wenig Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Burger beidseitig ca. 2 Min. braten, herausnehmen.

Mayonnaise und Wasabi verrühren. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dazureiben, mischen. Nori-Blatt in zwölf Quadrate (je ca. 4×4 cm) schneiden, 6 Quadrate auf 6 Reisrondellen legen. Restliche Reisrondellen mit einer Seite in den Sesam tauchen.

Burger auf die Reisrondellen mit Nori-Blatt legen, wenig Rucola und Sauce daraufgeben, restliche Nori-Stücke und Sesam-Reisrondelle darauflegen, evtl. mit einem Holzspiesschen fixieren.