Saint-Honoré-Torte

Milch, Rahm, Zucker, Vanillezucker, Maizena und Eigelbe in einer Pfanne mit dem Schwingbesen gut verrühren. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, auskühlen, ca. 2 Std. kühl stellen.

Milch mit der Butter, dem Zucker und Salz aufkochen, Hitze reduzieren. Mehl auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1½ Min. rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Pfanne von der Platte nehmen. Ei verklopfen, nach und nach darunterrühren, bis der Teig weich ist, aber nicht zerfliesst. Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 10 mm Ø) füllen.

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig entrollen, mit einem Tortenring eine Rondelle (von ca. 22 cm Ø) ausstechen, diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Restlichen Teig kühl stellen (siehe Tipp). Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen. Ei verklopfen, Teig damit bestreichen, Zucker darüberstreuen. Mit dem Brühteig einen ca. 1 cm dicken Rand daraufspritzen. Den inneren Teigboden mit einem zugeschnittenen Backpapier belegen, mit den Hülsenfrüchten beschweren. Mit dem restlichen Brühteig ca. 28 haselnussgrosse Kugeln von je ca. 1 cm Ø neben den Tortenboden spritzen.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des Ofens. Herausnehmen, Backpapier mit den Hülsenfrüchten vom Tortenboden entfernen, mit den Ofenküchlein auf einem Gitter auskühlen.

Zucker, Wasser und Zitronensaft in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.

Den oberen Teil der Ofenküchlein in den Caramel tauchen, sodass eine Spitze entsteht (Achtung, sehr heiss!). Den unteren Teil der Ofenküchlein in den Caramel tauchen, über dem Tortenrand etwas abtropfen, auf den Tortenrand setzen, sodass die Spitzen nach oben schauen.

Vanillecreme glatt rühren. Rahm steif schlagen, Schlagrahm unter die Creme ziehen, auf der Tortenmitte verteilen, restliche Ofenküchlein daraufsetzten.