Les meilleurs plats de viande pour recevoir
Inviter, c’est aussi faire plaisir. Découvrez des plats de viande simples et pourtant raffinés, du rôti juteux cuit au four au savoureux plat mijoté. Profitez aussi de nos conseils pour vous organiser et de nos idées d’accompagnements.
Sarah
Responsable du contenu culinaire
En bref
À cuisiner la veille: bœuf bourguignon, ragoût ou coq au vin.
À préparer le jour de la réception avec peu de travail actif: rosbif, filet ou rôti au four.
À poêler juste avant de servir: émincé, steaks, escalopes ou piccata.
Pour un repas estival: grillades ou vitello tonnato servi froid.
Plats de viande au four
Pourquoi les plats au four sont-ils pratiques pour recevoir?
Beaucoup peuvent être préparés à l’avance.
Pendant que la viande cuit au four, vous avez du temps pour la sauce, les accompagnements et vos invités.
Certaines pièces de viande peuvent être gardées au chaud à 60 °C après la cuisson. La durée dépend de la recette.
Quels morceaux de viande cuire au four?
Tout dépend du mode de cuisson. Les morceaux tendres, comme le filet et le rosbif, se prêtent à la cuisson à basse température. Les morceaux plus persillés, comme le rôti d’épaule, conviennent à une cuisson prolongée à 120 °C. Pour le temps de cuisson et la température à cœur, suivez la recette choisie.
Les viandes idéales
Différents rôtis (bœuf, veau, agneau, porc), avec ou sans légumes
Filet en croûte
Pulled pork
Carrés d’agneau
Poulet
Quels accompagnements choisir quand le four est occupé?
Misez sur des accompagnements préparés sur la cuisinière: purée de pommes de terre ou de patates douces, pommes de terre sautées, riz, riz sauvage, polenta, couscous ou spätzlis. Les légumes étuvés conviennent aussi très bien. Vous pouvez souvent préparer les sauces à l’avance et les réchauffer juste avant de passer à table.
En cocotte
Pourquoi les plats mijotés sont-ils pratiques pour recevoir?
Les plats mijotés se préparent bien à l’avance. Certains sont même encore meilleurs si vous les cuisinez la veille et les réchauffez le lendemain.
Grâce à la longue cuisson, vous pouvez préparer les accompagnements sans stress.
Recettes idéales
Paupiettes
Osso buco et jarret de bœuf
Ragoût de bœuf et ragoût de porc
Lapin braisé
Rôti de bœuf mariné
Coq au vin
Quel accompagnement servir avec un plat mijoté?
La purée de pommes de terre est un grand classique! Pendant que la viande mijote, préparez la purée, versez-la dans un plat allant au four, couvrez bien avec une feuille d’aluminium et gardez-la au chaud au four à env. 100 °C pendant 1 heure au maximum.
À la poêle
La plupart des plats de viande à la poêle se préparent juste avant de servir. Si les légumes, les accompagnements et la sauce sont déjà prêts, vous pouvez vous concentrer sur la viande et dresser le tout sur des assiettes préchauffées.
Nos conseils
Mise en place: préparez et coupez les légumes à l’avance, puis disposez tous les ingrédients à portée de main.
Des accompagnements bien choisis: pâtes, riz, knöpflis du commerce, gnocchis ou frites au four demandent peu de travail. Vous pouvez ainsi vous concentrer sur la viande et, le cas échéant, sur la sauce.
Sauce: préparez-la à l’avance si possible.
Recettes idéales
Émincé à la zurichoise
Steaks de veau sauce aux morilles
Côtelettes de porc et salsa au maïs
Cordons-bleus et escalopes viennoises
Piccata milanaise
Saté de poulet et sauce cacahuètes
Quels accompagnements choisir?
Rösti, pommes de terre sautées, frites ou pommes allumettes, légumes (brocolis, carottes).
Au gril
Les viandes idéales
Filet de porc
Côte couverte de veau
Différents steaks de bœuf ou de porc
Poulet (steaks ou blancs)
Quels accompagnements servir avec les grillades?
La viande grillée s’accompagne facilement de salades, de baked potatoes, de pain, de chips, de beurre aux herbes ou de sauces à tremper. Vous pouvez aussi servir des accompagnements cuits au four, comme des frites ou des légumes sur plaque.
Plats de viande froids pour recevoir
Ces idées conviennent par exemple pour un pique-nique. Nous recommandons toutefois de réserver les viandes crues, comme le tartare et le carpaccio, à un repas à la maison: elles doivent rester bien au frais jusqu’au moment de servir.
Recettes idéales
Salade de viande hachée et de poulet
Tartare classique
Vitello Tonnato
Carpaccio
Pains garnis avec entrecôte ou pastrami
Quels accompagnements servir avec les plats de viande froids?
Salades vertes estivales, salade de tomates ou de concombres, pommes de terre en robe des champs, pain frais ou pain de mie.
