Sushis maison: comment les réussir
Avec du poisson ou des légumes: les sushis plaisent à presque tout le monde. Nous vous expliquons quelles sont les différentes sortes de sushis. Et surtout comment en préparer vous-même!
Erica
Responsable de la rédaction et conception graphique
Vous avez probablement déjà mangé des sushis au restaurant. Mais saviez-vous que vous pouvez aussi en confectionner chez vous? Pour vous aider à les réussir, nous vous rappelons quels sont les principaux types de sushis. Bon à savoir: la différence entre les makis et les nigiris est essentielle.
Chirashi (Sushi Bowl)
Ce bowl est une version de sushis pour paresseux. Répartir le riz à sushi dans les bowls et garnir selon goût (p. ex. de saumon à sushi, tofu fumé, concombres snack, edamame, carottes, mangue, feuille de nori, graines de sésame).
Maki et Futomaki
Les makis sont très connus et vraiment populaires. Ces petits rouleaux contiennent une feuille de nori, qui est placée soit à l’intérieur soit à l’extérieur. Les makis se roulent dans une natte en bambou. Ils peuvent être farcis de poisson ou de légumes (avocat, concombre, etc.). Les futomaki sont des rouleaux de sushi plus épais.
Uramakis / California rolls
Cette variante n’est pas typiquement japonaise. Mais elle est très appréciée. Elle consiste à enrouler la garniture (poisson, légumes) directement dans la feuille de nori. Ensuite, le riz forme une couche extérieure. Il est souvent décoré de sésame ou d’œufs de poisson.
Gunkans
Ici, le maki ressemble à un petit bateau. La garniture n’est pas placée dans un rouleau, mais sur une couche de riz, elle-même entourée dans une feuille de nori.
Nigiris
Les nigiris sont de petits rouleaux de riz façonnés à la main, qui sont ensuite recouverts de poisson, de crevettes ou d’une omelette japonaise (tamagoyaki).
Sashimis
Les sashimis sont considérés comme particulièrement luxueux. En effet, ils ne contiennent pas de riz. Ils consistent uniquement en un morceau de poisson finement découpé. La qualité du poisson joue un rôle essentiel.
Temaki
Cette variante omet la dernière étape de la préparation classique des sushis, à savoir le la borieux roulage avec la natte de bambou. À la place, chaque convive façonne ses propres sushis à la main. Les feuilles de nori sont simplement garnies de riz, poisson et légumes et enroulées en forme de cornet.
Nos conseils
Achetez du poisson frais chez un poissonnier de confiance. La qualité est essentielle. Rappelez-vous que vous mangerez le poisson sans le cuire!
Équipez-vous du bon matériel: une natte en bambou, un rouleau de plastique alimentaire, des couteaux bien aiguisés, une planchette. Vous devez avoir tout cela sous la main avant de commencer.
Achetez toujours du riz spécial sushis. Assaisonnez-le de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
La cuisine japonaise considère certes la confection des sushis comme un art pour lequel il faut s’exercer très longtemps. Mais une bonne recette vous aidera à réussir vos premiers sushis à la maison.
Une fois que vous aurez cuit votre riz, recouvrez le plat d’un linge humide et laissez votre riz refroidir à température ambiante.
Pour travailler le riz, mouillez vos mains. Les grains de riz colleront moins à vos doigts.
Un plateau de sushis comprend généralement aussi du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.
